Ah, le tea time ! L’heure sacrée des Anglais, ce moment privilégié pour savourer une tasse de thé réconfortante et de délicieuses gourmandises. Au cœur de ces douceurs dignes d’un roman de Jane Austen, trône l’incontournable scone. Symbole de la pâtisserie anglaise, il rassemble autour de lui tous les amateurs de flaveurs britanniques. Aujourd’hui, nous vous dévoilons la meilleure technique pour réaliser des scones anglais moelleux à souhait.
Avant de commencer, rassemblons nos forces… et nos ingrédients ! Pour une fournée de scones à se damner, vous aurez besoin de :
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Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter 150g de raisins secs, pour un goût et une texture encore plus savoureux.
Une fois tous vos ingrédients à portée de main, il est temps de passer à l’action. La pâte à scones demande un peu de patience et de douceur. Dans un premier temps, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ensuite, incorporez le beurre, jusqu’à obtenir une pâte sableuse. C’est là qu’intervient le secret pour obtenir des scones moelleux : le beurre doit être bien froid pour ne pas fondre trop vite lors de la cuisson. Ajoutez ensuite l’œuf et le lait, pour obtenir une pâte homogène.
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Après avoir façonné vos scones, il est temps de les mettre au four. Préchauffez votre four à 220°C, puis enfournez vos scones pour une cuisson d’environ 15 minutes. Ce temps de cuisson est crucial pour obtenir des scones parfaitement dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.
Maintenant que vos scones ont atteint la perfection en terme de cuisson, il est temps de les déguster. Et là encore, il y a des règles à respecter. Tout d’abord, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les couper en deux. Ensuite, tartinez généreusement chaque moitié de cream, une crème fraîche épaisse typique des tea times anglais. Ajoutez ensuite une cuillère de confiture, de fraises de préférence, pour respecter la tradition.
Si vous êtes désormais un expert dans l’art des scones traditionnels, pourquoi ne pas essayer quelques variantes ? Vous pouvez par exemple remplacer le beurre par de la crème, pour un résultat encore plus moelleux. Ou bien ajouter quelques pépites de chocolat, pour un twist gourmand. Quelle que soit votre préférence, n’oubliez pas l’essentiel : savourez vos scones à l’heure du tea time, pour un moment 100% britannique.
Chaque grand chef a son petit secret pour réaliser les scones anglais parfait. Cyril Lignac, par exemple, recommande d’incorporer le beurre très froid, coupé en petits dés, à la farine et à la levure chimique. Ce beurre va fondre lentement lors de la cuisson, rendant les scones particulièrement moelleux.
D’autres, à l’image des chefs britanniques spécialistes du "afternoon tea", sont partisans d’ajouter une cuillère à soupe de jus de citron au lait. Ce dernier va légèrement cailler, donnant à vos scones une texture unique.
Certains chefs aiment également incorporer des saveurs supplémentaires à leur recette de scones. Les raisins secs sont très populaires, mais vous pouvez également essayer avec des pommes terre, pour une version salée, ou des pépites de chocolat pour plus de gourmandise.
Enfin, selon la tradition anglaise, les scones sont souvent dégustés avec de la clotted cream. Cette crème épaisse et onctueuse apporte une touche de douceur et de gourmandise à l’ensemble, pour un tea time authentique.
Réaliser des scones anglais moelleux n’est pas une mission impossible, mais il faut cependant éviter quelques erreurs courantes.
Premièrement, il est important de ne pas trop travailler la pâte. Une pâte trop travaillée risque de donner des scones durs et compacts. Il faut donc mélanger les ingrédients juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans plus. L’idéal est de travailler la pâte sur un plan de travail propre et fariné, et de la manipuler avec douceur.
Deuxièmement, veillez à ne pas surcuire vos scones. Comme nous l’avons mentionné précédemment, la cuisson est une étape cruciale. Vos scones sont prêts quand ils sont joliment dorés à l’extérieur, mais encore moelleux à l’intérieur. Un temps de cuisson trop long risquerait de les assécher.
Enfin, n’oubliez pas que la qualité des ingrédients joue un rôle majeur dans le succès de vos scones. Privilégiez des ingrédients frais et de bonne qualité, notamment pour le beurre et la farine.
Quoi de plus agréable que de savourer un scone moelleux, encore tiède, recouvert de clotted cream et de confiture de fraises lors d’un délicieux tea time. Cette recette traditionnelle de la pâtisserie anglaise est un véritable régal pour les papilles, un moment de pur bonheur à partager.
En suivant nos conseils et astuces, vous aurez toutes les clés en main pour réaliser des scones anglais dignes des meilleurs "afternoon tea" londoniens. N’hésitez pas à vous lancer et à varier les plaisirs en testant différentes recettes de scones. Que vous like le classique avec des raisins secs, l’audacieux avec des pépites de chocolat ou l’inattendu scone salé aux pommes de terre, le plus important est de prendre plaisir à préparer et à déguster ces délicieuses pâtisseries. Bon tea time à tous !